小誌的岳家是南港「正牌」自產自銷的在地茶農（包種茶），所以喝茶免費暢飲，但是我也搞不清楚茶葉的製作有哪幾個正確的流程步驟（岳父大人見諒啊），除了採、曬、烘（這是我所看的動作，不是正式的製程名稱）的過程外，還有哪些步驟呢？這幾天在整理一些網頁資料，終於仔細閱讀了岳家「添進茶園」網站中的資料，原來製茶的過程還真繁瑣。
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採菁
包種茶採摘通常採其「一心二葉」，以芽心搭配二葉剛開的新葉，這也就是所謂的「一心二葉」。
日光萎凋
剛採摘下來的茶菁含有大量的水份，必須以日光曝晒萎凋，此過程可加速茶菁內水 份的蒸散，一方面減少茶葉含水量，一方面降 低 其活性，使葉片軟化逐漸發酵，此稱之為「日光萎凋」。
室內萎凋
經過一段時間「日光萎 凋」後，必須將茶菁移至室內做 「室內萎凋」。 「室內萎凋」需要「靜置」和「浪茶」交互進行；靜置是為了讓水份從葉緣水孔和葉底 氣孔蒸發掉。而「浪茶」就是用手不斷翻動茶菁，藉由攪拌來調節茶葉發酵的程度。
炒菁
將茶菁放入炒菁機器，以高溫破壞酵素活性作用，讓茶葉停止發酵，以保有茶特有的香氣及滋味。炒菁後茶菁中多餘的水份被蒸發掉後，茶菁葉質變柔軟，便於接下來的揉稔。
揉捻
揉捻是將炒菁後之茶葉放進揉捻機，藉由揉捻的動作把茶葉細胞揉破，這樣有助於在沖泡時容易釋出茶葉成分及香氣。另外經由揉捻程度的不同，亦可影響茶葉形狀及風味。
初乾
以乾燥機烘焙揉捻後之茶葉，降低茶葉的含水量。
精製
這個程序需要大量人力及時間，將茶梗與茶葉分開讓茶葉外觀更加美觀精緻。
乾燥
以箱型乾燥機進行乾燥後，有利於茶葉之保存。
包種茶的特色
「外觀」：色澤墨綠鮮麗清淨，條索緊結自然彎曲
「香味」：滋味甘醇滑潤活性，似花香幽揚無雜味
「茶湯」：水色明亮清新蜜黃，澄清不混濁無雜質
包種茶的沖泡
包種茶的沖泡，應使用瓷器、瓷杯，或高溫製陶壺。置茶量為壺容量的三分之一，注入100℃的沸水，浸泡30秒後隨即倒入茶海，即可飲用。接著可繼續沖泡三至四回，浸泡時間每回應增加約10秒，若置茶量為壺容量的二分之一時，則浸泡時間每回酌減10秒為宜。
包種茶的品飲
品飲包種茶時，先飲吮茶湯約5c.c.，入口後以舌尖輕輕將茶湯打轉，隨後將舌尖頂住門牙，讓氣味由鼻孔溢出，以感受茶湯的香氣，同時由舌尖、舌根、舌側感受分辨茶的澀味、苦味、酸味等，再將茶湯咽下，感受其活性與甘味滋味，好壞各人感受不同，一般以不苦、不澀、甘醇為佳。
包種茶的保存
包種茶屬輕發酵茶，品質新鮮香氣滋味愈佳，平時保存應以容器密封，並放置於陰涼的地方，包種茶放久會影響風味，開封後應儘早享用。
